豬骨素提取工藝研究
來源:杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期:2015-09-10 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù):3039
動(dòng)物骨中的蛋白質(zhì)含量很高,可與鮮肉媲美,而且骨蛋白是較為全價(jià)的可溶性蛋白質(zhì),生物價(jià)高,是優(yōu)質(zhì)的蛋白源。從骨中提取骨素是對(duì)動(dòng)物骨充分利用的一種有效方式。
目前,在不同的工藝條件下,豬骨素的出品率相當(dāng)?shù)牟环(wěn)定。試驗(yàn)對(duì)高溫高壓法提取豬骨素的影響因素進(jìn)行研究、分析,從中得出最佳的提取工藝參數(shù),為豬骨素提取應(yīng)用提供實(shí)踐依據(jù)。
1.豬骨素基本提取工藝
豬骨驗(yàn)收—預(yù)處理—高溫提取—過濾—濾液—靜置分離—豬骨湯—真空濃縮—調(diào)和殺菌—灌裝—成品(豬骨素)
2.豬骨蛋白質(zhì)的提取率(N)
從豬骨中提取出來的蛋白質(zhì)占豬骨中蛋白質(zhì)總量的百分比。
N =m1 ×C1/m0 ×C0 ×100 %。
式中,m0 為豬骨提取前的質(zhì)量;m1 為豬骨提取物最佳反應(yīng)條件下產(chǎn)率最高可達(dá)88 .9 %。反應(yīng)條件溫和,無(wú)污染,無(wú)腐蝕。
3.豬骨提取最佳工藝條件的確定
通過考察提取溫度, 提取時(shí)間, 料液比以及泄壓頻率四個(gè)主要因素, 設(shè)計(jì)單因素和正交試驗(yàn), 得出高溫高壓法提取豬骨骨素的優(yōu)化工藝條件,結(jié)果表明:提取溫度是135 ℃,提取時(shí)間100 min ,料液比1 ∶4 ,泄壓頻率1 次/40 min ,即是每間隔40 min 泄壓1 次,豬骨素出品率能夠達(dá)到最好的水平。
惠合自主研發(fā)的骨素提取罐提取出的豬骨素淺褐色,風(fēng)味較好,各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求,收率接近50 %。
骨素提取罐成品圖
結(jié)語(yǔ):通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)豬骨素提取工藝研究都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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