產(chǎn)品應(yīng)用
高湯生產(chǎn)工藝流程
來(lái)源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2015-09-10 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù)：3087
高湯是由豬、牛、羊、雞、鴨和兔鮮雜骨，加入肉、姜、蒜、八角、三奈、桂皮和丁香等調(diào)料精心熬制的湯料。普通的白菜加入高湯就會(huì)增味很多, 成為一道鮮香可口的菜肴——上湯白菜。
一、高湯的生產(chǎn)工藝流程
原料—清洗—打碎—蒸煮—過(guò)濾—濃縮—調(diào)配—均質(zhì)—灌裝—裝箱—檢測(cè)—入庫(kù)
以上生產(chǎn)工藝是惠合為杭州某食品有限公司專(zhuān)業(yè)定制的一套骨湯濃縮提取生產(chǎn)設(shè)備，最終得到的高湯的鮮味醇厚、回味綿長(zhǎng)，在味感上給人以高度的滿足感，比單一味精提供的鮮味更盡善盡美。
骨湯提取濃縮生產(chǎn)線成功案例
二、工藝要點(diǎn)說(shuō)明
1、高湯所使用的原料骨頭要求來(lái)自非疫區(qū)的新鮮、干凈的豬骨、雞骨、牛骨等, 不同品種的骨頭生產(chǎn)對(duì)應(yīng)的豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯；
2、接收后的原料，挑揀出里面非骨雜質(zhì)， 表面風(fēng)干、氧化嚴(yán)重及變質(zhì)的骨頭，粉碎后的骨頭車(chē)間存放時(shí)間不得超過(guò)1h；
3、濃縮達(dá)到要求后， 湯液送到調(diào)配罐內(nèi), 按比例加入分離好的油脂, 也可在此工序加入其它輔料生成具有特色的高湯， 輔料加入后進(jìn)行升溫?cái)嚢瑁郎囟壬?5℃時(shí)，保持30min，進(jìn)行殺菌；
4、調(diào)和槽內(nèi)湯液殺菌時(shí)間到后，就送到下道工序進(jìn)行均質(zhì)，勻質(zhì)過(guò)程要保證送料均勻，均質(zhì)機(jī)的壓力控制要穩(wěn)定, 不宜出現(xiàn)大范圍的波動(dòng)；
5、均質(zhì)后的產(chǎn)品送入灌裝機(jī)，因?yàn)樵诠嘌b前產(chǎn)品完全在封閉的管道中運(yùn)行，只有在此工序與空氣接觸，所以衛(wèi)生工作尤其重要，對(duì)產(chǎn)品的微生物指標(biāo)控制來(lái)說(shuō)是一個(gè)關(guān)鍵工序。灌裝過(guò)程中，工作人員的個(gè)人衛(wèi)生消毒工作要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對(duì)高湯生產(chǎn)工藝流程都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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