生產(chǎn)辣椒油的工藝流程及操作要點(diǎn)
來源:杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期:2016-06-07 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù):6505
辣椒油是以干辣椒為原料,放入植物油中加熱而成�?勺鳛檎{(diào)味料直接食用,或作為原料加工各種調(diào)味品。
辣椒油
【主要設(shè)備】
夾層鍋或鐵鍋,多切機(jī)。
夾層鍋
【配方】
干辣椒 30kg 辣椒紅 少量植物油 100kg
【生產(chǎn)辣椒油的工藝流程】
【生產(chǎn)辣椒油的操作要點(diǎn)】
(1)選料 選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng),無雜質(zhì),無霉變。
(2)熬煉 將新鮮植物油加入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,使不良?xì)馕稉]發(fā)后,�;鹄鋮s至室溫。
(3)辣椒切塊 挑出干辣椒中的雜質(zhì),用清水洗凈,晾干,切成小碎塊。
(4)油炸 將碎辣椒放入冷卻油中,不斷攪動,浸漬0.5h左右。然后緩緩加熱至沸點(diǎn),熬炸至辣椒微顯黃褐色,立即�;�。
(5)調(diào)色 �;鸷�,立即撈出辣椒塊,使辣椒油冷至室溫。用棉布過濾后,加少許辣椒紅調(diào)色,即為成品。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
鮮紅或橙紅色,澄清透明,有辣油香,無哈味。
【注意事項(xiàng)】
(1)過濾后的辣椒油可靜置一段時間,進(jìn)行澄清處理。
(2)所用植物油不得選用芝麻香油。
結(jié)語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對生產(chǎn)辣椒油的工藝流程及操作要點(diǎn)都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識點(diǎn)。
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