綠豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
來(lái)源: 發(fā)布日期:2011-11-20 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù):7770
綠豆具有療效感化,含有豐碩的磷、鐵、Vc等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等成果。綠豆奶飲料是將綠豆與牛奶相連系,彼此調(diào)配而成,形成風(fēng)味怪異的清冷乳飲料,將粗糧與牛奶的營(yíng)養(yǎng)有機(jī)連系,口感清新、香提取罐味濃厚。
跟著糊口節(jié)拍的加速,人們并沒(méi)有充足的時(shí)候和精神去當(dāng)真地烹飪谷物食物,尤其是大中城市的職業(yè)化人群,更是成為谷類的偏食者,快捷的糊口中復(fù)合卵白飲料滿意了他們的需求。產(chǎn)物口感醇厚,久置不會(huì)呈現(xiàn)分層沉淀等征象,不變性好。
[參考配方]
原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)
綠 豆4.00綠豆香精0.03
白 砂 糖3.00純奶香精0.04
脫脂奶粉1.00乙基麥芽酚0.003
懸浮劑XE20.40小 蘇 打適量
甜賽糖TR500.06
[出產(chǎn)流程]
小蘇打
綠豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過(guò)濾→煮漿糊化 ↓ ↓
脫脂奶粉→溫水消融 → 配料→定容→調(diào)香→調(diào)pH值
甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→干混→消融 ↑ ↑
→均質(zhì)灌裝→殺菌→冷卻→制品 乙基麥芽酚+香精
[出產(chǎn)工藝]
飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處置:將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充實(shí)消融,備用。
2.綠豆的處置:(1)遴選綠豆:綠豆必需顛末嚴(yán)酷的遴選,杜絕霉變、砂石及別的統(tǒng)統(tǒng)雜質(zhì);(2)綠豆的處置:用開(kāi)水熱燙約三分鐘后浸泡(因?yàn)榫G豆浸泡時(shí)候過(guò)長(zhǎng)易引起酸敗,可在浸泡液中參加少量小蘇打,使其pH值在8.0-9.0擺布),待4-5小時(shí)后綠豆浸脹去皮,用凈水漂洗潔凈,然后參加300mL、70-80℃的熱水舉行磨漿、過(guò)濾,末了將綠豆乳放入水浴中舉行煮漿糊化15-20min,至無(wú)豆腥味,備用。
3.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混淆平均后,參加約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充實(shí)消融,無(wú)不溶顆粒,備用。
4.混淆:將處置好的奶液、綠豆乳和不變劑液充實(shí)攪拌使其混淆平均,備用。
5.定容,調(diào)香:將料液用70℃純凈水定容至1000mL,然后參加香精及乙基麥芽酚攪拌平均,然后用小蘇打?qū)⒘弦旱膒H值調(diào)至7.2擺布。
6.均質(zhì):將調(diào)配好的料液舉行均質(zhì),均質(zhì)溫度70℃,均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
7.殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再舉行高溫高壓殺菌121℃,15-20分鐘的高溫殺菌。
8.冷卻,制品:使殺菌后的產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[留意事項(xiàng)]
1.出產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響終極產(chǎn)物的不變。
2.出產(chǎn)用水必需是軟化水,出產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
3.產(chǎn)物的pH值應(yīng)節(jié)制在6.8-7.2擺布,以確保產(chǎn)物的不變性。
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結(jié)語(yǔ):通過(guò)以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)綠豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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